Lo chef
Lo chef
Marco Rufini
Marco Rufini, romano classe 1982, è cresciuto tra i profumi e i colori delle cucine grazie alla lunga tradizione familiare nella ristorazione. Suo nonno, oltre sessant’anni fa, aprì un ristorantino a Roma, trasmettendo passione e dedizione che ancora oggi guidano la sua carriera.
Fin da bambino Marco ha respirato questo mondo: prima aiutando in sala e osservando in cucina, poi scegliendo di formarsi all’Istituto Alberghiero di Fiuggi, tra i più rinomati d’Italia. Da lì ha lavorato in ristoranti e alberghi, imparando tecniche e innovazioni al fianco di grandi chef.
Con il tempo ha approfondito la panificazione, lo studio delle farine e delle lievitazioni, fino a creare una pizza romana autentica e moderna: leggera, digeribile, con bordi soffici e ingredienti selezionati, sempre legati al territorio e al Made in Italy.
La sua filosofia è semplice e profonda: valorizzare la cucina tradizionale romana e i prodotti della terra, scegliendo solo materie prime genuine e di alta qualità. Dalla carbonara alla coda alla vaccinara, fino alla pizza e al pane, ogni piatto racconta una storia e porta con sé un pezzo della sua terra.
Oggi, oltre a guidare la cucina e la pizzeria del suo locale, Marco è anche docente e formatore: ha insegnato all’Istituto Alberghiero e al Gambero Rosso, trasmettendo la sua passione a nuove generazioni di cuochi e pizzaioli.
Marco Rufini
Punto di forza del nostro locale è la pizzeria, guidata dall’ormai noto chef, pizzaiolo e panificatore Marco Rufini. La sua ricerca è continua: nuove idee per fritti e pizze, dalle più semplici alle più elaborate, curate in ogni dettaglio.
Qualità assoluta in ogni scelta: blend di farine biologiche, lunghe lievitazioni e ingredienti di eccellenza come il fiordilatte di Agerola e il pomodoro D.O.P. biologico.
Con il tempo ha approfondito la panificazione, lo studio delle farine e delle lievitazioni, fino a creare una pizza romana autentica e moderna: leggera, digeribile, con bordi soffici e ingredienti selezionati, sempre legati al territorio e al Made in Italy.
La sua filosofia è semplice e profonda: valorizzare la cucina tradizionale romana e i prodotti della terra, scegliendo solo materie prime genuine e di alta qualità. Dalla carbonara alla coda alla vaccinara, fino alla pizza e al pane, ogni piatto racconta una storia e porta con sé un pezzo della sua terra.
Oggi, oltre a guidare la cucina e la pizzeria del suo locale, Marco è anche docente e formatore: ha insegnato all’Istituto Alberghiero e al Gambero Rosso, trasmettendo la sua passione a nuove generazioni di cuochi e pizzaioli.
Fidasse è bene...
ma magnà è mejo!
Prenotare un tavolo è facile
Puoi riservare il tuo tavolo in pochi secondi. Scegli la data, l’orario e il numero di ospiti: al resto pensiamo noi.
Ci trovi qui
km2,200, Via Pedemontana 00010 Gallicano Nel Lazio RM 06 9546 9591
Orari di apertura
chiuso
20–23:30
20–23:30
20–23:30
13-16, 19:30-23:30
13–16, 20-23
chiuso
© 2025 Made with love by Atera Agency